问：卤水第二次如何添加卤料(卤过一次的卤水(第二次卤还需要放卤料吗)

1. 答：1、卤水卤第二次还要放调料吗。
   2、卤水第二次如何添加卤料。
   3、卤水第二三次怎么加调料。
   4、卤水卤过一次第二次要放什么去。
   1.可以放适量的调料。
   2.卤水是粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。
   3.各种肉类、鸡蛋或者豆腐可以用卤水煮。

问：有老卤水怎么添加新水 有老卤水添加新水的方法

1. 答：1、一般来说，老卤水添加新水时，需要保持香料的配方不变，卤煮的品种不变，同时操作流程也不能改变，这样添加的新水，才不会影响老卤水原来的口感。
   2、卤水的老汤在每次使用的时候，除了加主料外的另一半，正常情况下都是需要尝尝却哪种味道，然后适量补一下料，每次加水的时候也要注意，水必须达到正常的量稍微多一些，每次使用完，将里面的葱姜捞干净。
   3、卤汁制作好之后，一定要经常保持清洁，贮藏的时候，不能摇动容器，还不可以加冷水。
   4、卤汁一定要经过多次卤煮，然后调换香料才可以。为保存老卤的质量，保持汤味醇厚，每次卤完东西后，要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。
   5、卤汁一般是越老越香，因为这种食物经过多次卤煮之后，其中的一些好的成分会越来越多。为了保存卤煮的质量，还有保持汤味的醇厚，每次卤煮好东西后，一定要用一个过滤网将杂质过滤。

问：卤水如何第二次加调料呢？

1. 答：使用猪肉和配料加入卤水中，使用中火熬制，即可调制出新鲜的卤味。
2. 答：经过一次卤肉后，一般卤水中会有水和香料，还有调味品的消耗。第二次卤水烧开后，可以加上适量的水，来补充之前消耗的，然后根据加水的量添加第一次卤水相应比例的香料，比如第一次10斤水 1斤料，消耗了3斤水，这次再把消耗的三斤水不上，增加3斤水相应的香料，也就是三两，一般第一次用过的香料包还可以再用，也一起放进去，一个香料包一般可以用2到3次。
3. 答：第二次加调料时，要与第一次卤味一致，需加香辛料、糖色、盐、葱姜等50%的量，第三次卤同样再加50%的量，第一次的料可取去弃用。